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什么是蒸谷米

作者:admin 来源:未知 日期:2015-6-2 11:47:39 人气: 标签:
    蒸谷米是将清理后的净稻谷经水热处理后再脱壳、碾米所制成的大米,国际上普遍称作半煮米。蒸谷米的营养价值比普通稻米高,稻谷经水热处理后,皮层与胚芽中的 水溶性维生素和无机盐随着水分渗透到胚乳内部,并在碾米过程中得到保留,因而有效地提高了蒸谷米的营养价值,胚乳内的维生素和矿物质含量增加。蒸谷米做成 的米饭易于消化,营养成分易被人体吸收。实验表明,蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通精米的4.5个百分点。稻谷经水热处 理后,由于籽粒结构强度增加,工艺品质得到提高,加强过程中碎米率增值相应降低,出米率提高;米糠中的酶活力丧失和淀粉含量减少,钝化了油分的分解和酸 败,因此蒸谷米有利于保存。蒸谷米的缺点是米色变深,米饭有异味,米质较硬,不宜煮粥,增加了加工成本。
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