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粮油质量的简易鉴别知识

作者:admin 来源:未知 日期:2010-9-30 16:14:05 人气: 标签:

一、如何选购大米?

1、看大米的外观:等级越高,表皮去除越净,谷、稗、砂、碎米含量、黄粒米含量和糠粉含量等越少。

2、闻大米的气味:新加工的大米有自然清香味、色亮;陈米则色暗,有异味,米色呈黄绿色。

3、用手摸大米:新米光滑,手摸有凉爽感;陈米手摸有涩感,糠粉重,严重变质米,手捻易成粉状或易碎。

4、用水淘洗大米:新米加工后水呈乳白色,无漂浮;陈米、虫粒米加水后,有漂浮物,变质大米淘洗的水呈灰绿色。

二、面粉质量的感官鉴别:

1、等级鉴别。取少量面粉置于粉板上,用粉刀(或光洁物品)压平,粉面应细腻,无较大麸星。

2、质量品质鉴别。抓一把面粉,应不结块,放少许面粉于口中细细咀嚼,口感微甜,不酸,不感牙碜为合格,若口感有牙碜或发酸,或有明显结块现象,说明面粉已开始变质。

3、面粉改良剂过量的鉴别。正常的小麦粉色白、自然,略带浅黄色,生产企业为改善小麦粉的外观品质,可在国家允许的范围内添加一定量面粉改良剂,其商品名称为过氧化苯甲酰(国家标准允许量为≤0.06g/kg),过氧化苯甲酰为活性化学物质,人若长期食用添加过量过氧化苯甲酰的小麦粉,会产生一定伤害,因此必须严加控制。感官鉴别可取少量面粉,在粉板上压平,与正常面积对照,面粉色泽暗,颜色灰白,可能添加过氧化苯甲酰过量,需取样送质检机构鉴定。

三、怎样鉴别食用植物油:

1、观色泽:色泽浅的油较好。质量好的油一般呈淡黄色、澄黄色、深黄色等。

例如:花生油的色泽呈淡黄色或澄黄色;豆油的色泽呈深黄色或淡黄色;菜籽油的色泽呈黄中稍绿或金黄色;棉籽油的色泽呈淡黄色。如果油色发黑,色泽不正常,该油可能不合格。

2、看沉淀物:质量好的植物油清晰透明,不混浊,无沉淀,无悬浮物,反之,则质量差。方法:将置于透明瓶中的油上下倒换,无明显杂质或悬浮物为质量合格,有沉淀,可见较多悬浮物的油为不合格。

3、闻气味:在开油桶(或油瓶)盖时,仔细闻气味,或用手指沾少许油抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的植物油除有各自本身应有的气味外,一般没有其他异味。如有刺鼻的不正常气味,该油的溶剂残留可能超标或有酸败发生,这类油不宜直接食用。

4、加热鉴别:质量好的植物油加热时泡沫少,无吱吱声,质量差的植物油加热时泡沫多,发出吱吱的响声,且油烟呛人。

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